качествен показател за пивоварния ечемик и малц, които отразява теглото на 1000 зърна в грамове. Зависи от едрината и плътността на зърната.

(от араб. al-kuhl - фин прах) - производни на въглеводородите, съдържащи в молекулата си една, две или повече хидроксилни групи.

процентната концентрация на етилов алкохол във водно-алкохолните смеси. Може да се изразява както в тегловни, така и в обемни проценти.

важен показател за качествата на малца. За неговото определяне се използват два метода: Виндиш-Колбах и Линтнер.

инхибитори на окислението, химични съединения, забавящи или преустановяващи окислителните процеси. Механизмът на действието им се състои в свързване на различни по състав радикали, които играят важна роля в кинетиката на пренасяне на кислорода.

витамин С - безцветно кристално вещество с кисел вкус. Използва се като антиоксидант.

вещества, причиняващи оцветяване на предметите, в частност на растенията и суровините от растителен произход, използвани в производството на напитки.

пиво с незначително алкохолно съдържание под 0,5 об.% Може да бъде получено по различни технологии.

високомолекулни органични съединения, които могат да се разглеждат като полимерно свързани аминокиселини. Те са главна съставка на живата материя.

свойство, характеризиращо устойчивостта на пивото към развитие на болестоворни микроорганизми, което е в състояние да предизвика влошаване на потребителските качества и търговския вид.

(итал. Birra, лат. Bibere - пия) - виж пиво.

технологична операция, състояща се в разливане на готовата напитка в бутилки.

автоматични и полуавтоматични агрегати за пълнене и затваряне на бутилки.

технологична операция, прилагана непосредствено след бутилирането с цел стабилизиране против биологични помътнявания. Състои се в постепенно нагряване, поддържане на определена температура в рамките на предварително зададен период от време и охлаждане.

технологичен процес при производството на пиво. Провежда се във варилен апарат.

служи за варене на пивната мъст с хмела или хмелов продукт, при което се осъществява и нейната стерилизация.

(от лат. vita - живот) - група органични съединения с разнообразна химична природа, които в нищожни количества са жизнено необходими за човешкия и животинските организми. Играят роля на биологични катализатори на реакциите, протичащи в живата клетка и участват в състава на ензимните системи, управляващи обмянатта на веществата в организма.

отпадни продукти от производството на пиво, които могат да се оползотворят.