Разглежданите технологични процеси могат да предоставят една обща, но за сметка на това достатъчно ясна представа за характера и особеностите на самото производство. Самият малц е зърнена суровина, която може да бъде получена чрез преработката предимно на пивоварен ечемик или пшеница.
Тъй като в България се произвежда единствено ечемичен малц, то конкретната информация ще бъде насочена само и единствено към него.
Чрез своите свойства и качества, малцът пряко участва във формирането на характера на всяко едно пиво, независимо какво е то. Зависими от него са вкусът, цвета, аромата, пенливостта и стабилността на пивото. В това отношение е изключително важно познаването на всички биохимични и химични процеси поставящи основа на технологията при производството на малц.
Производствените процеси като цяло са много разнообразни и специфични, като всеки един от тях допринася за цялостното формиране на малца като качествена изходна суровна за производството на пиво. Допълнителна информация относно технологичните етапи в малцовото производство може да откриете в раздел
"Технология на малца". |
|
Пивоварната технология в основни линии се основава на действието на много и различни ензимни системи, формирани в процеса на малцовото производство и разграждащи впоследствие значителна част от веществата, налични в малца. По този начин се формират така необходимите захари, аминокиселини, както и множество други вещества обуславящи характера на самото пиво. Ензимно действие присъства и при самата алкохолна ферментация, провеждана с използването на чиста култура пивни дрожди.
С изключително важна значимост са и другите основни суровини използвани в съвременното пивоварство – вода и хмел. Благодарение на качествата на въпросните суровини, както и тяхното комплексно взаимодействие става формирането на пивото като специфична и приятна алкохолна напитка.
Самият технологичен процес преминава през множество сложни етапи, усвоени до съвършенство от нашите пивовари. Като цяло, у нас се прилагат най-съвременните и утвърдени технологични решения.
Допълнителна информация относно технологичните етапи в пивоварното производство може да откриете в раздел "Технология на пивото ". |
