Полезни връзки
 
 
 

Технология на пивото - как се произвежда бира

 
Апаратурна схема за производство на пивоГоворейки за производството на пиво на първо място трябва да споменем основните суровини, от които се произвежда то. Това са вода, малц, хмел и пивни дрожди (с по-широко срещаното наименование - мая). Всяка една от тези суровини има своята особеност, която съчетана с тази на другите суровини в хода на технологичния процес формира характера на най-различни пива. Някои от тях са коренно различни едни от други.
Пивоварната технология в основни линии се основава на действието на различни ензимни системи, формирани в хода малцовото производство и разграждащи впоследствие голяма част от веществата, налични в малца. По този начин се формират и така необходимите ферментируеми захари. Ензимно действие присъства и при последващата алкохолна ферментация, провеждана с използването на чиста култура пивни дрожди. Благодарение на тях става и формирането на пивото като алкохолна напитка със специфични ароматично-вкусови качества. Самият технологичен процес преминава през множество етапи, като тук ще споменем основните от тях, заедно с тяхната специфика.
 

Приемане, съхранение и пречистване на малца

 

Смилане на малца

 

Смесване на малца с вода

 

Майшуване

 

Филтрация на малцовата каша

 

Промиване на малцовите трици

 

Варене на пивната мъст с хмел

 

Отделяне на горещите утайки

 

Охлаждане и аериране на пивната мъст

 

Заквасване на пивната мъст

 

Главна алкохолна ферментация

 

Доферментиране и съзряване на пивото

 

Филтриране на пивото

 

Успокояване на пивото

 

Бутилиране на пивото

Споменатите тук технологични етапи стоят в основата на пивопроизводството. Разбира се трябва да се уточни, че всяка една пивоварна определя своя собствена технология, която може леко да се различава от общоприетата.
 
Прочети още ...
 
Назад   Напред