Самата дегустационната зала е светла и с широк достъп на естествена светлина. Желателно е мебелировката да бъде изпълнена в светли тонове, които не причиняват излишни отражения и не отвличат вниманието с излишна екстравагантност. Въздухът в помещението трябва да бъде пресен и без странични аромати, което автоматично изключва употребата на парфюми и друга козметика от дегустаторите.
След като всички, или по-голяма част от тези условия са налице, може да се пристъпи и към самата дегустация, която също притежава своите важни елементи.

Температура

Пивата предварително се охлаждат до оптималната температира 6 – 8 градуса, при която те най-пълно разкриват своите характерни черти. Разбира се, възможни са и леко корекции на тези температури, които могат да бъдат съобразени и с различните типове пива, които ще бъдат дегустирани.

Чаша

Характера на стъклото и самата форма на чашата дават пряко отражение върху зрителните възприятия. Но щом става въпрос за нея, то нека чашата бъде с леко стеснение към върха.

Това от своя страна спомага за едно своеобразно концентриране на ароматите на пивото - съответно, тяхното по-лесно възприемане и правилно интерпретиране. Съществуват и съвсем различен вид чаши – цилиндрични и от тъмно стъкло. При използването на подобен вид чаши вниманието се концентрира предимно върху аромата и вкуса на дегустираната напитка.
При наливането на пивото в чашата, тя се напълва не повече от 1/3, за да може при едно завъртане на чашата, пивото да остане в нея.
Напълно е възможно при една състезателна оценка на пивото, да бъдат присъдени точки и за т.нар. пенообразуване и пенозадържане. Все пак, приятната на вид пяна, винаги е положителен белег за всяко едно пиво. Желателно е пяната да бъде чиста, с малки и фини мехурчета. За предпочитане е, качеството на пяната да се определи веднага след наливане на пивото в чашата, след което идва ред и за неговата същинска дегустационна оценка.

Цвят и бистрота

Първоначално пивото се предценява по неговия цвят и интензитет. Тук отново трябва да се поясни, че съществуват множество, и различни по характер пива, така че е необходимо да се съобразим и с този факт, т.е. не бива да се сравнява цвета на едно светло пиво, с цвета на едно червено, или дори тъмно пиво. В България познаваме преди всичко светлите пива, и до известна степен тъмните. Така че, напълно е възможно да пренебрегнем качествата на непознатите за нас пива, една грешка простима, но и незабравима.
Светлите пива се характеризират със сламено жълт, кехлибарен цвят, който варира между светлите и специални пива, докато всички останали пива могат да променят своите нюанси, и цвета да преминава през карамелен, вишнев, дори и до плътно кафеен цвят. Абсолютно важно е да се съобрази типа пиво, който се дегустира. При визуалната оценка се включва и бистротата на пивото. Обикновено то е с кристална бистрота, но при т.нар. “живо пиво”, мътнотата е негов харктерен и желан белег.

Аромат

След своеобразната оценка на цвета и бистротата на пивото, идва ред и на неговия аромат. Преценката му в описателна форма би била доста трудна, поради богатството на езика, и индивидуалната сетивна способност. Целият ароматен комплекс не е толкова ясно изразен, както например при едно богато и ароматно вино, но това лесно се компенсира.

Прочети още ...