Дегустацията е един от най-интересните, но може би и най-сложните моменти в дългия път на производството на всяка една напитка. Тя е един своеобразен завършек на множество скрити процеси, протекли преди това, но допринесли чрез себе си за характера на напитката, предложена за дегустационна оценка. Самата дегустация цели да придаде един лесно възприемащ се и достатъчно точен израз, на всички зрителни, ароматни и вкусови усещания, предизвикани при отпиване на дадената напитка. Именно въпросните органолептични усещания са тези, които дават възможност да сравним няколко напитки, или дори да ги оценим по някаква скала. Това е изключително важен момент, тъй като много често той определя бъдещето развитие на напитката като пазарен продукт. Една добра оценка почти винаги отваря вълшебната вратичка, през която напитката добива право да премине, и да попадне в широкия свят на консуматора. Тук не случайно се намесва и думата оценка. Тя е изразът на всички положителни и отрицателни впечатления и емоции, изпитани от главното действащо лице – самия дегустатор. Тя позволява всеки един от нас бързо да добие представа за същността, качеството, че дори и за характера на напитката. Макар че самата оценка е един най-обикновен числов израз, тя крие зад себе си един изключително обаятелен и особен букет от качества, присъщи на всеки един добър дегустатор. Въпросът е дали всеки един от нас може най-пълно, точно и разбираемо да интерпретира изпитаните впечатления при дегустацията. Едва ли! За съжаление, не всеки има способността да опише ясно своите емоции при отпиване на напитката, тъй като не знае върху какво да се концентрира. Тук не става въпрос да изкажем просто “добро е” или “за нищо не става”. Става въпрос за едно наистина реално и смислено описание на качествата, които откриваме в дегустираната напитка. Описание, което може да ориентира всеки, за цвета, интензитета, аромата, вкуса и тялото на питието. Това от своя страна е свързано с много практически опит и много добра сетивна памет, която има възможността точно да сравни даден цвят, аромат или вкус с нещо познато и реално. Всичко това не винаги се свързва с вродения талант. Понякога то е постигнато с много и упорита работа, добро обучение и познаване на същността на напитката. Именно тези способности поставят една условна граница между един истински дегустатор и консуматор. Не случайно дегустацията е вид изкуство, а най-добрите в него – уважавани и търсени хора.
Всичко казано до тук е с цел да изгради едно правилно и ясно отношение към самата дегустация. В най-общи линии то се отнася за всички видове напитки, но все пак всяка една от тях има своята характерна специфика. Различно по характер е виното, различно е пивото, различни са безалкохолните и високоалкохолните напитки. Това от своя страна допълнително оформя добрите специалисти в конкретната област. Може би тук е моментът да насочим своето внимание към пивото, към неговите особености и елементи при дегустация.

Дегустационна зала

Разбира се, веднага трябва да отворим една голяма скоба, за да уточним, че дегустацията като такава, се провежда при строго определени условия. Преди всичко, тя се провежда в специално обособени дегустационни зали, при които са налице всички необходими условия – светлина, чист въздух, постоянна температура, удобни работни места и подходящи аксесоари. Логичен е въпросът: защо е необходимо всичко това? Спазването на подходящите условия е една от основните предпоставки за провеждането на една пълноценна дегустация, по простата причина, че дегустаторът разчита предимно на своите сетива, а те от своя страна могат да бъдат повлияни в една или друга посока от заобикалящите го условия. Така например, силната или слаба светлина може лесно да подведе относно цвета и интензитета на пивото. Замърсеният въздух, особено в комбинация със силни странични миризми, значително отклонява от правилното възприемане на даден аромат, а околната температура по свой собствен начин повлиява върху комфорта на дегустатора, както и на неговото желание за задълбочен анализ.

Прочети още ...