Водата с нейния състав и свойства оказва съществено влияние и при майшуването. Нейните соли влизат във взаимодействие с различни съставки на малца и предизвикват изменения в състава и свойствата на пивната мъст, респективно и в пивото. Бикарбонатите и карбонатите на водата понижават киселинността на малцовата каша. Това от своя страна затруднява действието на почти всички ензими, на които е основан процеса майшуване. Нормално рН на средата е по-високо от оптималното рН за всички ензими, а при внасянето на соли то още повече се повишава, в резултат на което ензимните процеси още повече се затормозяват.
В малца се съдържат различни соли на фосфорната киселина, но преобладава първичния калиев фосфат, който има кисела реакция. Предимно на него се дължи киселинността на малцовата каша. При използване на вода с високо съдържание на бикарбонати и карбонати, те си взаимодействат с него и се получава вторичен калиев фосфат, който има основна реакция, съответно и негативно влияние.
Съществено значение има твърдостта на водата що се отнася до процесите на измиване на бутилки и други опаковки. Тук определено се цели омекотяване на водата за да се избегне натрупването на соли, което би нарушило търговския вид на опаковките. Още по драстичен е въпросът с водата предназначена за парните котли на предприятията. Познатите като котлен камък отлагания на калциевите е магнезиеви соли са крайно нежелани, тъй като понижават ефективността на съоръженията и водата в този случай неминуемо претърпява обработка, обикновено чрез използването на йонообменни смоли.
Като извод може да се каже че бикарбонатите и карбонатите на водата, която се използва, оказват вредно влияние върху процесите протичащи при производството на малц и пиво, съответно могат да понижава качеството на продукцията. От друга страна наличните във водата калциеви и магнезиеви сулфати и хлориди до известна степен компенсират тяхното негативно влияние.
Имайки в предвид растящата нужда от питейна вода, както и нейната цена, все повече производители се преориентират към използването на собствени водоизточници. Твърде възможно е обаче постъпващата в пивоварното предприятие вода да не може да задоволи разностранните нужди на производството. Това налага нейната предварителна обработка, тъй като първото важно изискване към пивоварната вода е да бъде чиста и определена като питейна вода.
Съществуват много и различни по своя характер методи за обработка и пречистване на водата, но все пак методът се избира в зависимост от предназначението на водата и неговата ефективност.