| |
ЗАКВАСВАНЕ - технологична операция, състояща се в прибавяне на чиста култура пивни дрожди към подготвената за ферментация пивна мъст. |
| |
ЗАКВАСКА - необходимата за заквасване на определено количество мъст дрождева маса, разтворена в подходяща хранителна среда, най-често в малко количество мъст. |
| |
ЗАРОДИШ, Ембрион - зачатък в семенните растения, който представлява начален стадий на техния онтогенезис. |
| |
ЗАХАРНО СЪДЪРЖАНИЕ, Захарност - съдържание на захар в кашата, мъстта и в житните суровини, измерено в проценти или други единици. |
| |
ЗАХАРОЗА, С12Н22О11 - нередуциращ ферментируем дизахарид. |
| |
ЗАХАР ОСТАТЪЧНА - количеството натурални редуциращи захари, неразградени от дрождевите ензими в процеса на ферментация. |
| |
ЗАЩИТНИ КОЛОИДИ - колоидно-дисперсни системи, повишаващи агрегативната устойчивост на други дисперсни системи, образувайки на повърхността на дисперсната им фаза адсорбционно-солватни слоеве. |
| |
ЗЕЛЕНО ПИВО - младо, неотлежало пиво с току-що приключила ферментация. То е мътно, с необособени вкусови качества и с неоформен букет, характерен за съзрялото и отлежало пиво. |
| |
ЗРИТЕЛНА ОЦЕНКА НА ПИВОТО - компонента на органолептичния анализ на пивото, включваща оценка на прозрачността и цвета им, пенообразуването, както и идентификация на различните им помътнявания. |
