| |
ВАЛИН - алфа-аминокиселина, добре разтворима във вода. Склонна е да участва в захароаминни реакции и в реакции на меланоидинообразуване. |
| |
ВАР - тривиално наименование на калциевия окис и на калциевия хидроокис. |
| |
ВАРЕНЕ - технологичен процес при производството на пиво. Провежда се във варилен апарат. |
| |
ВАРИЛЕН АПАРАТ - служи за варене на пивната мъст с хмела или хмелов продукт, при което се осъществява и нейната стерилизация. |
| |
ВАРНО МЛЯКО - наситен воден разтвор на калциев хидроокис, съдържащ и голям брой емулгирани частици с надмолекулни размери. |
| |
ВИСКОЗИТЕТ - сложна физикохимична величина, отразяваща свойствата на течностните слоеве да оказват съпротивление при движението си един спрямо друг в резултат на силите на междумолекулно взаимодействие. |
| |
ВИСШИ АЛКОХОЛИ - мастни едновалентни алкохоли с три и повече въглеродни атома в молекулата си. |
| |
ВИСШИ МАСТНИ КИСЕЛИНИ - органични киселини с обща формула R-COOH, където R е въглеводороден радикал с пет и повече въглеродни атома. |
| |
ВИТАМИНИ (от лат. vita - живот) - група органични съединения с разнообразна химична природа, които в нищожни количества са жизнено необходими за човешкия и животинските организми. Играят роля на биологични катализатори на реакциите, протичащи в живата клетка и участват в състава на ензимните системи, управляващи обмянатта на веществата в организма. |
| |
ВИТАМИН С - виж аскорбинова киселина. |
| |
ВКУС НА ПИВОТО - усещане, което летливите и нелетливите компоненти на пивото предизвикват чрез въздействието си върху рецепторите на вкусовите органи, разположени по повърхността на езика и устната кухина. Нелетливите вещества определят общия характер на вкуса, а летливите са носители на по-специфични негови белези, сходни с информацията, която носят ароматните вещества. |
| |
ВКУСОВИ ДЕФЕКТИ НА ПИВОТО - отклонения от вкусовата хармония на пивото или появата на несвойствени вкусови белези в резултат на пресъствие на вещества с вредно въздействие върху вкуса му. |
| |
ВОДОРОДЕН ПОКАЗАТЕЛ, активна киселинност, рН - величина, отразяваща съдържанието на протони в разтворите. Изразява се числено с отрицателен десетичен логаритъм от концентрацията на водородните катиони. |
| |
ВОДОРОДЕН ПРЕКИС - образува се като междинен продукт в редица окислително-редукционни процеси. |
| |
ВРЕМЕ НА ОЗАХАРЯВАНЕ - много важен показател за качеството на малца. То се изразява с времето (минути) за озахаряване на малцовата каша при температура 70 С. |
| |
ВТОРИЧНА ФЕРМЕНТАЦИЯ - подновяване на ферментационния процес, след като той е утихнал по една или друга причина. |
