| |
УЗРЯВАНЕ - съвкупност от качествени изменения в състава и свойствата на пивото в процеса на отлежаването му. Протича в резултат на химически, физически и физико-химични процеси. Протича в напълно анаеробни условия, при ниска температура и при свръхналягане. Постепенно тръпчивостта, характерна за зеленото пиво, изчезва, то се избистря напълно и придобива приятно резлив и хармоничен вкус. |
| |
УРОНОВИ КИСЕЛИНИ - органични едноосновни киселини, производни на монозахаридите, чиято първична хидроксилна група е заменена с карбоксилна. |
| |
УТАЙКИ - колоидни и кристални образувания (агломерати), които с една или друга скорост, в зависимост от относителната им плътност и дисперсност, се отлагат на дъното на съдове и бутилки при съхранение на алкохолни напитки. |
| |
УТАЕЧНО-ОХЛАДИТЕЛЕН АПАРАТ - служи за първоначално охлаждане на пивната мъст до около 60˚С и отделяне на грубата утайка. |
|
