| |
ТАНИН (фр. tanin) - препарат от хидролизуеми дъбилни вещества. Представлява прахообразно вещество с жълтеникав до сиво-жълт цвят, разтворимо във вода и алкохол. Разтворите му имат кисела реакция, тръпчив вкус и колоидни свойства. Може да се използва за стабилизация на пиво срещу белтъчни помътнявания. |
| |
ТВЪРДОСТ НА ВОДАТА - съвкупност от химични и физико-химични свойства на водите, произтичащи от съдържащите се в тях калциеви (Са2+) и магнезиеви (Mg2+) соли. Бива временна (карбонатна) и постоянна (некарбонатна). |
| |
ТЕРМОУСТОЙЧИВОСТ НА МИКРООРГАНИЗМИТЕ, термотолерантност - максималната температура, при която микроорганизмите запазват жизнените си функции и са способни да провокират ферментационни процеси в хранителната среда. |
| |
ТИРОЗИН - заменима аминокиселина, слабо разтворима във вода. Участва в реакциите на меланоидинообразуване. |
| |
ТИТРУЕМА КИСЕЛИННОСТ - сумата от концентрациите на всички киселини и кисели соли в даден разтвор, които при титруване със стандартен разтвор на основа участват в неутрализационни реакции до рН 7. |
| |
ТОПЛООБМЕН - спонтанен процес на преминаване на топлина от тела с по-висока към тела с по-ниска температура. |
| |
ТОПЛООБМЕННИК - апарат, което се използва за интензификация на топлообмена с помощта на топлоносители. |
| |
ТРЕХАЛОЗА - нередуциращ дизахарид. Съдържа се в дрождевите клетки и в някои висши растения като запасно хранително вещество. |
| |
ТРИОР - използва се за отделяне на примесите от пивоварния ечемик, които се отличават от него по дължина (къси и счупени зърна, овес, и други). |
