| |
СЛЪНЧЕВ ПРИВКУС - неприятен гнилостен дъх на бутилираното пиво, който се появява след продължително експониране на пряка слънчева светлина в резултат на фотохимични превръщания на сяросъдържащите му компоненти и преди всичко на фотохимична редукция на автолизните продукти под действие на лъчиста енергия. |
| |
СМЕСИТЕЛНО-ОЗАХАРИТЕЛЕН АПАРАТ - служи за смесване на малцовия шрот с топла вода и задържане на масата при определена температура с цел озахаряване на общия майш. Обикновено представлява цилиндричен съд със сферично дъно. |
| |
СМИЛАНЕ - технологична операция в пивоварството, състояща се в раздробяване зърната на малца и на немалцуваните житни суровини до по-дребни частици с цел повишаване екстрахируемостта на съдържащите се в тях разтворими вещества. |
| |
СМОЛИ МЕКИ - полимери на окислените продукти на хумулоните и лупулоните. Участват при формиране на горчивината и пенообразуващата способност на пивото. |
| |
СМОЛИ ТВЪРДИ - полимеризирани продукти, които се получават при окисляване на меките смоли при неправилно сушене и съхраняване на хмела. |
| |
СОЛНА КИСЕЛИНА, HCl - силна едноосновна минерална киселина, представляваща воден разтвор на хлороводород. |
| |
СОРБЕНТИ (от лат. sorbeo - поглъщам) - твърди тела или течности, поглъщащи други тела и течности от течни или газови разтвори. |
| |
СОРБЦИЯ - физико-химичен процес, при който едно твърдо или течно тяло поглъща от околната среда диспергирани частици от други вещества. В зависимост от механизма на поглъщането тя бива адсорбция - поглъщане само с повърхностния слой на тялото, абсорбция - поглъщане с целия обем на сорбента, хемисорбция - съпроводена с химическо взаимодействие между сорбента и диспергираното вещество. |
| |
СОРГО (Sorguhm L) - род едногодишни или многогодишни тревисти растения от сем. Житни. Използва се като сурогат. Семената му са дребни, черни и лъскави и съдържат до 50% скорбяла, белтъчни вещества, малко захар, пектинови съставки и други. |
| |
СПИРТОУСТОЙЧИВОСТ - способността на микроорганизмите да се развиват в среда от етилов алкохол. Измерва се с максималната алкохолна концентрация на средата, при която даден организъм проявява нормални метаболитни функции. |
| |
СТАБИЛИЗАЦИЯ - придаване на устойчива прозрачност на пивото и отстраняване на причините за поява на помътнявания от различно естество. Тя бива биологична и колоидна. |
| |
СТЕПЕН НА ФЕРМЕНТАЦИЯ - величина, която показва каква част от първоначалния екстракт на сладката пивна мъст е изразходвана в процеса на алкохолната ферментация. |
| |
СТЕРИЛИЗАЦИЯ (от лат. sterilis - безплоден), Обеззаразяване - унищожаване на микроорганизмите в дадена биологична среда. Тя бива физическа или химическа в зависимост от средствата, с които се осъществява. |
| |
СТЕРИЛНО ФИЛТРУВАНЕ - филтруване на пиво, при което наред с отстраняването от разтворите на колоидни частици и суспензия, се постига и отделяне на микроорганизмите и на техните спори. |
