	САРЦИНОВА БОЛЕСТ - болест на пивото, причинена от развитие на млечнокисели стрептококи, известни под наименованието сарцини. Те атакуват неферментиралите захари на екстракта, превръщайки го в млечна киселина, често с отделяне и на значителни количества диацетил. Наблюдава се спадане на рН и поява на обонятелни дефекти.
	САТУРАЦИЯ (от лат. saturatio - насищане) - технологичен метод за изкуствено насищане на пивото с въглероден диоксид, който оказва положително въздействие върху органолептичните му свойства, повишавайки резливостта и подобрявайки неговата пенливост.
	СЕДИМЕНТАЦИЯ, утаяване - отделяне във вид на утайка на дисперсните фази на суспензии, коагулирани колоидни частици и други микрохетерогенни системи под действие на гравитационни, центробежни и други сили.
	СЕЛЕКЦИОНИРАНЕ НА ДРОЖДИ - системно и целенасочено отглеждане на дрождеви раси и разновидности при специални условия с цел подчертаване на определени техни физиологически качества.
	СЕНЗОРНА ПАМЕТ (от лат. sensorius - сетивен) - качество на дегустаторите да съхраняват за продължителен период от време вкусовите си, обонятелни и зрителни усещания.
	СЕПАРАТОР ВЪЗДУШНОСИТОВ, тарар-аспиратор - използва се за отделяне от ечемика (малца) на примесите, отличаващи се от него по ширина, дебелина и аеродинамични свойства. Основните работни органи при тях са плоски сита и вентилатори.
	СЕПАРАТОР МАГНИТЕН - използва се за отделяне на металните примеси от ечемика, които притежават феромагнитни свойства.
	СЕПАРАЦИЯ (от лат. separo - разделям) - разделяне на течни нееднородни смеси чрез прилагане на гравитационни полета, които действат върху твърдата фаза на суспензията.
	СЕРОВОДОРОД, H2S - безцветен газ със специфична остра миризма, разтворим в алкохол и вода. При по-високи концентрации в пивото причинява неприятен дъх, идентичен с миризмата на развалени яйца.
	СИЛИКАГЕЛ - изсушен гел от силициев диосид. Представлява бял до жълтеникав прах със зърнеста структура и силно развита повърхност. Използва се за стабилизиране на пивото против белтъчни и обратими колоидни помътнявания.
	СКОРБЯЛА, нишесте - основен резервен въглехидрат на растенията. Полизахарид от групата на глюканите, неразтворим във вода, но в гореща вода набъбва до вискозни колоидни разтвори, наречени клайстери. Освен поли- и олигозахариди, съдържа минерални вещества, висши мастни киселини, восъци и др.
	СКОРБЯЛНО ПРЕСИЧАНЕ - колоидно помътняване на пивото, причинено от съдържащата се в екстракта му неразградена скорбяла. То е необратимо и профилактиката му изисква добавяне на амилолитични ензими към пивото.
	СЛАДКА ПИВНА МЪСТ - течната фаза на озахарената малцова каша. Тя представлява воден разтвор на екстрахираните вещества от малца и съдържа малтоза, глюкоза, декстрини, продукти от разграждането на белтъчините, дъбилни, багрилни вещества и други.

Продължава - С