| |
РАЗТВОРИ - хомогенни смеси с променлив състав, съдържащи два и повече химически независими компоненти. |
| |
РАНДЕМАН НА ЕКСТРАКТ - най-важният показател за качеството на малца. Колебае се в широки граници (65-82% към сухото вещество на малца). Бива Рандеман на екстракт във въздушно-сухо вещество и Рандеман на екстракт в абсолютно сухо вещество. При последния се елиминира влиянието на влагосъдържанието. |
| |
РАФИНОЗА, мелитриоза, С18Н32О16 - тризахарид, не притежаващ редуциращи свойства. Изграден е от остатъци на D-галактоза, D-глюкоза и D-фруктоза. |
| |
РЕАКЦИЯ НА МЕЛАНОИДИНООБРАЗУВАНЕ, захароаминна реакция - химическо взаимодействие между аминосъединения и съединения, съдържащи карбонилни групи. Представлява съвкупност от деструкционни, кондензационни, полимеризационни и други реакции, в резултат на които се получават меланоидини. |
| |
РЕДУКТОНИ (от лат. reduco - възстановявам) - органични съединения с нисък окислително-редукционен потенциал и с много висока редуцираща способност. |
|
