| |
ПОДКИСЛЯВАНЕ, ацидификация - технологичен метод, състоящ се в повишаване на титруемата киселинност на мъстта. |
| |
ПОЛИВИНИЛПИРОЛИДОН (ПВП, PVP) - винилов полимер, добре разтворим във вода и алкохол, нетоксичен. Водните му разтвори проявяват подчертана склонност към образуване на комплекси с фенолните съединения в пивото и така ги отстранява, без да накърнява пенливостта, аромата, цвета и вкуса му. |
| |
ПОЛИВИНИЛПОЛИПИРОЛИДОН (ПВПП, PVPР) - неразтворим полимер на винилпиролидона. Той е нетоксичен и може да се регенерира, което го прави много ефикасно адсорбционно средство за стабилизиране на пиво, чрез намаляване на съдържанието на полифеноли. |
| |
ПОЛИВИНИЛХЛОРИД (ПВХ, PVC) - линеен термопластичен полимер от групата на виниловите. Бял прах, неразтворим във вода и алкохол. Използва се за отливане на уплътнителни подложки в капачките тип кроненкорк и в други видове запушалки, както и за екструдиране на тръбопроводи и за отливане на машинни детайли. |
| |
ПОЛИЗАХАРИДИ - високомолекулни биополимери, получени чрез свързване на монозахаридни молекули помежду им с гликозидни връзки. |
| |
ПОЛИРАНЕ НА МАЛЦ - технологична операция, чрез която се отделят механични примеси и прах, полепнал по малцовите зърна. |
| |
ПОМЪТНЯВАНЕ - нарушаване прозрачността на напитката, съпроводено с промяна на цвета, поява на опалесценция или мътилка и отлагане на утайки. |
| |
ПРАГОВА КОНЦЕНТРАЦИЯ - максимална концентрация на компонентите в една напитка, при която те не оказват влияние върху вкуса и аромата й. Над нея оказват влияние върху вкусово-ароматичните свойства. |
| |
ПРЕКИСИ, пероксиди - химични съединения, съдържащи в молекулата си непосредствено свързани два кислородни атома ( -О-О- ). |
| |
ПРЕОКИСЛЯВАНЕ - отклонения в качеството и органолептичните свойства на пивото, причинени от протичане на окислителни процеси. Основната причина е повишаването на окислително-редукционния потенциал. |
| |
ПРОЛАМИНИ - глобулярни белтъчни вещества, съдържащи се във всички житни растения. |
| |
ПРОЛИН - циклична аминокиселина, много добре разтворима във вода и по-слабо в алкохол. |
| |
ПРОМИВНИ ВОДИ - пивна мъст с по-ниско екстрактно съдържание, получена в резултат на промиване на малцовите трици с вода, цел извличане на остатъчния екстракт. |
| |
ПРОТЕОЛИЗА - хидролиза на белтъчните вещества и пептидите под действие на протеолитични ензими. |
| |
ПШЕНИЦА (Triticum) - род едногодишни растения от семейство Житни. Пшеничният глутен трудно се поддава на протеолиза, пшеничната скорбяла се озахарява лесно и пълно. В пивоварството пшеничният малц намира приложение като диастатичен малц, като малцувана и сурогатна добавка при производството на бяло пиво, ламбик и други. |
