	ПАПАИН - растителна протеиназа, катализираща хидролизата на пептидни връзки и белтъчни вещества, а също така на естерни, тиоестерни и други видове химични връзки.
	ПАСТЬОРИЗАЦИОННА ЕДИНИЦА (UP) - величина, отразяваща пастьоризационния ефект, получен в пиво при 60˚С в продължение на 1 минута.
	ПАСТЬОРИЗАЦИЯ - краткотрайна термична обработка при температура обикновено между 60-75˚С в анаеробни условия. Целта му е биологична стабилизация чрез разрушаване на бактериалните клетки и инактивиране на ензимните системи.
	ПЕКТИНОВИ ВЕЩЕСТВА, пектини - полизахариди, съдържащи полигалактуронови участъци, частично естерифицирани с метанол.
	ПЕНЛИВОСТ - склонност към интензивно отделяне на голямо количество дребни мехурчета въглероден диоксид, съпроводено с различен по дебелина и устойчивост слой пяна на повърхността.
	ПЕНТОЗАНИ, полизахариди - изградени от пентозни остатъци С5Н10О5. Основни структурни единици са арабинозата и ксилозата, ето защо те условно се делят на арабани и ксилани.
	ПЕНТОЗИ - монозахариди, съдържащи в молекулата си пет въглеродни атома.
	ПЕПТИДИ, полипептиди - природни и синтетични вещества, чиито молекули са съдържат най-малко две молекули аминокиселина, свързани с пептидна връзка -СО-NH-.
	ПЕРОКСИДАЗА - ензим от групата на оксиредуктазите, катализиращ окислителното действие на прекисите върху фенолните вещества, ароматните амини, аскорбиновата киселина и пр.
	ПИВЕН КАМЪК - твърдо покритие върху ферментационните и лагерните танкове в пивопроизводството, състоящо се от органични (белтъчно-дъбилни и други комплекси) и минерални (калциев оксалат, фосфати, карбонати и други) отлагания.
	ПИВНА КАЛ - пивоварна утайка от дрожди, която се отделя при избистрянето на зеленото пиво.
	ПИВО, бира - слабоалкохолна напитка, наситена с въглероден диоксид, получена от ечемичен или друг тип малц с или без участието на немалцувани суровини (сурогати), вода, хмел и чиста култура пивни дрожди.
	ПИВО ДИЕТИЧНО (ДИАБЕТИЧНО) - пиво с понижена калоричност и алкохолно съдържание.
	ПИРОГРОЗДЕНА КИСЕЛИНА - кетокарбонова киселина, безцветна течност с остра миризма, добре разтворима във вода и алкохол.
	ПЛАТЕН-АПАРАТ, пластинчат топлообменен апарат - топлообменен апарат изграден от специални пластини. Служи за загряване и охлаждане на течности.
	ПОВЪРХНОСТНО-АКТИВНИ ВЕЩЕСТВА (ПАВ) - органични, неорганични и органо-метални съединения, притежаващи склонност към концентриране на граничната повърхност между две фази, в резултат на което повърхностното напрежение на фазовата граница намалява.

Продължава - П