	ОБЕЗЗАРАЗЯВАНЕ НА ПИВОТО - унищожаване на микроорганизмите в пивото с цел придобиване на биологична стабилност. От физичните методи най-голямо приложение намира пастьоризацията. Отстраняване на микроорганизмите преди бутилирането. Осъществява се чрез стерилно филтруване.
	ОБЕЗЗАРАЗЯВАНЕ НА ПИВОВАРНИ ВОДИ - бактерицидна обработка на питейни води в пивопроизводството, чиято цел е да се предотврати развитие на вредна микрофлора.
	ОЗАХАРЯВАНЕ - ензимно разграждане на скорбялата и на продуктите на частичната и хидролиза до малтоза и декстрин. Най-съществената фаза на майшуването, протичаща под влияние на малцовите амилолитични ензими (алфа- и бета-амилаза).
	ОКИСЛИТЕЛНО ПРЕСИЧАНЕ - помътняване на пивото, свързано с нарушаване на анаеробността и повишаване на окислително-редукционния потенциал.
	ОКИСЛИТЕЛНО-РЕДУКЦИОНЕН ПОТЕНЦИАЛ - електродвижещата сила, възникваща в даден разтвор в резултат на електронен обмен, респективно на протичане на окислително-редукционни процеси, при които се променят електрическите товари на реагиращите вещества.
	ОКИСЛИТЕЛНО-РЕДУКЦИОННИ ПРОЦЕСИ - каталитични реакции, свързани с електронен обмен.
	ОКСИРЕДУКТАЗИ - клас ензими, катализиращи окислително-редукционни процеси.
	ОЛИГОЗАХАРИДИ (от гр. oligos - малко) - група въглехидрати, изградени от малък брой (2-10) монозахаридни остатъка.
	ОМЕКОТЯВАНЕ НА ПИВОВАРНИ ВОДИ - понижаване на карбонатната (временната), а при нужда и на постоянната твърдост на питейната вода, предназначена за производството.
	ОРГАНИЧНИ КИСЕЛИНИ - органични съединения, съдържащи карбоксилна група -СООН.
	ОРГАНОЛЕПТИЧЕН АНАЛИЗ НА ПИВОТО - определяне на органолептичните свойства на пивото (цвят, вкус, аромат, пенливост и други) с цел окачествяване, производствен контрол, конкурсна оценка, експертиза, любителски проверки и т.н.
	ОТЛЕЖАВАНЕ - технологичен етап от пивопроизводството, който следва ферментацията и цели подобряване на състава и органолептичните свойства на пивото. Наблюдават се физикохимични (утаяване, избистряне, насищане с въглероден диоксид) и химически (окисление, естерификация и други) изменения.
	ОХМЕЛЯВАНЕ НА ПИВНАТА МЪСТ - обогатяване на пивната мъст с горчиви вещества на хмела по време на варенето.Това е комплексен физико-химичен процес, чието протичане освен екстракцията на хмелови горчиви вещества, които са важна вкусова компонента на пивото, цели още коагулация на белтъчните вещества; елиминиране на летливите компоненти на хмеловото етерично масло, оказващо вредно влияние върху вкуса и аромата на пивото; инактивация на ензимите; корекция на екстракта и стерилизация на пивната мъст.
	ОЦЕТНА КИСЕЛИНА - едноосновна карбонова киселина от алифатния хомоложен ред. Безцветна течност с остра миризма и парливо-кисел вкус.

Продължава - П