| |
МЕЛИБИОЗА - дизахарид, съставен от една молекула галактоза и една молекула глюкоза. |
| |
МЕЛНИЦИ ПИВОВАРНИ - съоръжения за смилане на малцове и на немалцувани зърнени суровини до шрот с подходяща едрина. |
| |
МЕМБРАНА ПОЛИМЕРНА - фолио от синтепичен материал, притежаващо свойството да пропуска разтворителя, а да задържа определени молекули или йони от разтвореното вещество. |
| |
МЕРКАПТАНИ, тиоли - органични производни на сероводорода, в който един водороден атом е заменен с алкилов радикал. Представляват летливи течности с неприятна миризма. |
| |
МЕТАЛНИ ПОМЪТНЯВАНИЯ - помътнявания в мъстта или пивото, причинени от високото съдържание на тежки метали. |
| |
МЕТИОНИН - незаменима сяросъдържаща аминокиселина. |
| |
МИКРОБИОЛОГИЯ НА ПИВОПРОИЗВОДСТВОТО - клон на микробиологията, който разглежда биологичните процеси, съпровождащи отделните технологични етапи от производството, от чието протичане зависи качеството на крайния продукт. |
| |
МИКРОФЛОРА НА ПИВОТО - съвкупността от всички микроорганизми, които имат отношение към ферментационния процес или се съдържат в активна форма в готовата напитка. Тук се отнасят както полезните щамове микроорганизми, така и вредните, причиняващи различни дефекти и болести на пивото. |
| |
МИНЕРАЛЕН СЪСТАВ НА ПИВОТО - сумата от всички неорганични йони, влизаща в екстракта на пивото. |
| |
МИРЦЕН - терпен с ненаситена верига, влизащ в състава на хмеловото етерично масло. Има остра миризма и лесно се окислява от кислорода на въздуха, при което се полимеризира и се превръща в гъста сироповидна течност с неприятна миризма на стар хмел. |
| |
МОНОЗАХАРИДИ - мономерни въглехидрати с обща формула CnH2nOn. |
| |
МЪСТ СЛАДКА ПИВНА - течната фаза на озахарената малцова каша. Тя представлява воден разтвор на екстрахираните вещества от малца и съдържа малтоза, глюкоза, декстрини, продукти от разграждането на белтъчините, дъбилни, багрилни вещества и други. |
