| |
ЛАГ - ФАЗА (от лат. lag - изоставане) - началният, адаптивен стадий в развитието на дадена дрождева посявка, обхващащ периода между заквасването и достигането на максималния за дадените условия коефициент на размножаване. |
| |
ЛЕВКОЗИН - наименование на ечемичния и др. житни албумини. |
| |
ЛЕВЦИН, алфа-аминокапронова киселина - незаменима моноаминокарбонова киселина. Участва активно в реакциите на меланоидинообразуване при сушене на малца. |
| |
ЛЕТЛИВИ КИСЕЛИНИ - мастни едноосновни органични киселини с малък брой въглеродни атоми. |
| |
ЛИЗИН, диаминокапронова киселина - незаменима аминокиселина. |
| |
ЛИМОНЕНА КИСЕЛИНА - триосновна оксикиселина. При алкохолната ферментация се образува допълнително като вторичен продукт. |
| |
ЛИПИДИ (от гръц. lipos - мазнина) - природни маслоподобни продукти, съставени от мазнини, гликолови естери на висши мастни киселини, восъци, стероли и техните естери, висши мастни въглеводороди, алкохоли, алдехиди и кетони, каротеноиди и др. Те са типични хидрофобни повърхностно-активни вещества, резервен източник на енергия за животинските и растителните клетки. |
| |
ЛОМ - разрез на зърната, според които те се делят на брашновидни, стъкловидни и полустъкловидни. Този показател се използва за окачествяване на ечемик. |
| |
ЛУПУЛОНИ - представители на бета-горчивите киселини. Те не съдържат асиметричен С-атом, поради което са оптично неактивни. Не се утаяват от оловен ацетат. |
| |
ЛУПУЛИНИ - продукти, получени чрез смилане на хмел с механично концентриране на горчивите вещества. Съдържанието на алфа-горчиви киселини е над 15%. |
| |
ЛЮСПИ, цветни плеви - част от обвивките на зърнени култури, в частност на ечемика. |
