| |
КОАГУЛАЦИЯ (от лат. coagulatio - пресичане) - слепване на частиците на дисперсната фаза в колоидните системи. |
| |
КОЕФИЦИЕНТ НА РАЗМНОЖАВАНЕ - нарастването броя на живите клетки от един микроорганизъм за единица време, отнесено към цялото количество активна биомаса от този микроорганизъм в средата в даден момент. |
| |
КОЛБАХ (ЧИСЛО НА) - характеризира степента на разграждане на азотните вещества и се измерва с процентното съотношение на разтворимия азот към общото азотно съдържание на зърната. |
| |
КОЛОИДНА СТАБИЛНОСТ НА ПИВОТО - способността на пивото да запазва бистротата си благодарение на условията, предпазващи колоидните му системи от агломериране и седиментация. |
| |
КОЛОИДНИ ПОМЪТНЯВАНИЯ - помътнявания на напитките, причинени от коагулация на колоидните им разтвори или от взаимодействие на колоидните системи помежду им с образуване на неустойчиви конгломерати. Биват обратими и необратими. |
| |
КОЛОРИМЕТРИЯ (от лат. color - цвят) - оптически метод за анализ, при който концентрацията на веществата се определя по интензивността на оцветяването, което предизвикват или чрез измерване светопоглъщането на техните разтвори. |
| |
КОНДЕНЗАЦИЯ (от лат. condenso - сгъстявам) - 1. Процес на преминаване на веществата от газообразно състояние или пари в течно състояние; 2. Реакция на образуване на сложни химически съединения от две или повече по-прости чрез образуване на нови С-С връзки и отделяне на нискомолекулен продукт. |
| |
КОНСЕРВАНТИ (от лат. conservo - съхранявам) - химични съединения с бактериостатично, бактерицидно и фунгицидно действие върху микроорганизмите. |
| |
КОНСИСТЕНЦИЯ (от лат. consisto - устоявам) - степен на взаимодействие между градивните частици на едно тяло, която намира външен израз в реологичните му свойства, твърдостта, еластичността, плътността и други физични качества. |
| |
КОНТРАКЦИЯ (от лат. contractio - свиване) - намаляване обема на разтвор при смесване на спирт и вода в сравнение със сбора от обемите на двете течности. |
| |
КОНТРОЛ НА ФЕРМЕНТАЦИЯТА - съвкупност от наблюдения и измервания, чиято цел е да следи правилното протичане на ферментационния процес, така че при възникване на отклонения от оптималния му режим да се приложат своевременни мерки за премахване на тези отклонения. |
| |
КОРЕНО-ЧИСТАЧНА МАШИНА - съоръжение за отделяне на коренчетата на изсушения малц. |
| |
КРАЙНА ФЕРМЕНТАЦИОННА СТЕПЕН, КФС - количеството на ферментируемия екстракт, изразено в процент към общия екстракт. |
| |
КСИЛОЗА, дървесна захар - монозахарид от групата на пентозите, редуциращ Фелингов разтвор. Структурен фрагмент на ксиланите. |
| |
КЪЛНЕНЕ, рътене - начален стадий от индивидуалното развитие на растенията, изразяващ се в преминаване на семената им от състояние на покой към активна жизнена дейност. |
