| |
КАПАЧКА - запушалка, изпълняваща херментизиращи или декоративни функции. Металните капачки, използвани при бутилките с пиво са известни като тип кроненкорк. |
| |
КАРАМЕЛИЗАЦИЯ - процес на термично разлагане (дехидратация) на захарозата, в резултат на който се получават тъмно оцветени продукти под общото наименование карамел. |
| |
КАРБОНИЗАЦИЯ - изкуствено насищане на пивото с въглероден диоксид. |
| |
КАТАЛИЗАТОРИ (от гръц. katalysis - разрушавам) - вещества, които ускоряват химическите процеси чрез образуване на междинни продукти, без да се изразходват количествено. |
| |
КАТЕХИНИ - хидроксилни производни на флавана. |
| |
КАУДАЛИЯ (от лат. cauda - опашка) - продължителност на вкусовите и обонятелните усещания при дегустация на алкохолни напитки. Измерва се в секунди, като след преглъщането дегустаторът засича със секундомер времетраенето на вкусовите и обонятелни впечатления, които напитката оставя у него. |
| |
КЕГ - метална опаковка за наливно пиво с различна вместимост - между 30 и 50 литра. Свързва се към инсталация за наливно пиво заедно с подаване на инертен газ - обикновено въглероден диоксид. |
| |
КЕН - фолийна метална опаковка, изработена от специална ламарина с дебелина 0,15-0,25 мм. От вътрешната страна е нанесено тънко и прозрачно полимерно покритие. |
| |
КЕТОЗИ - монозахариди, съдържащи карбонилна връзка (-СО-) при втория въглероден атом. |
| |
КЕТОКИСЕЛИНИ - органични съединения, съдържащи в молекулата си карбонилна (-СО-) и карбоксилна (-СООН) групи. |
| |
КЕТОНИ - органични съединения, съдържащи карбонилна група, свързана с два въглеводородни радикала R1-СО-R2. |
| |
КИЗЕЛГУР, диатомит, инфузорна пръст - утаечна маса от силициев хидрооксид, съдържаща порести остатъци от едноклетъчни водорасли. Използва се като допълнителен филтриращ слой при филтрация на напити. |
| |
КИСЕЛИННОСТ (НА МЪСТТА И ПИВОТО) - основен химически и органолептичен показател, който отразява съдържанието на нелетливи, летливи киселини и на кисели соли. |
| |
КИСЕЛ ПРИВКУС - вкусов дефект на напитките, причинен от излишно количество киселини и от киселини, които се отделят при някои болестни състояния. |
| |
КИСНИК - апарат за накисване на зърнената маса при производството на малц. |
| |
КЛАЙСТЕР (нем. kleister) - силно вискозен гел от амилопектин, който се получава при запарване или разваряване на зърнени млива. |
| |
КЛАЙСТЕРИЗАЦИЯ - набъбване на скорбелните зърна във водна суспензия, при което при определена температура се предизвиква образуване на вискозен гел от амилопектин, наречен клайстер. |
| |
КЛАСИФИКАЦИЯ НА ПИВОТО - групиране на пивото въз основа на технологични признаци, алкохолно съдържание, екстрактивност и други. |
