| |
ИДЕНТИФИКАЦИЯ НА ПОМЪТНЯВАНИЯТА - установяване на вида на помътняванията в пивото и на природата на веществата или микроорганизмите, които ги причиняват. |
| |
ИЗБЕН ВКУС - вкусов недостатък на пивото, причинен от високо съдържание на ацетоин и ацеталдехид. |
| |
ИЗОЕЛЕКТРИЧНА ТОЧКА - стойността на рН на средата, при която сумарния електрически заряд на дадена дисперсия е равен на нула. |
| |
ИЗОЛАЦИОННИ ПОКРИТИЯ, aнтикорозоинни лакове - покрития на полимерна или друга основа върху повърхността на метални, бетонни и други резервоари, предназначени да ги защитят от корозия и от контактуване с напитките, отразяващо се неблагоприятно върху вкуса и аромата им. |
| |
ИЗОМЕРИЯ - явление, свързано със съществуването на химически съединения с един и същ състав и молекулна маса, но с различен строеж и разположение на атомите в пространството, наречени изомери. |
| |
ИЗОХУМУЛОН - изомер на хумулона без миризма, но с подчертано горчив вкус и добре разтворим във вода. |
| |
ИЗПАРЕНИЕ - процес на преминаване на дадено вещество от течно в газообразно състояние при температура под точката на кипене за даденото налягане. |
| |
ИНВЕРТНА ЗАХАР - еквимолекулярна смес от D-глюкоза и D-фруктоза, образуваща се при хидролиза на захарозата. |
| |
ИНЕРТНИ ГАЗОВЕ - газове или газови смеси, чиято употреба в пивопроизводството цели предпазване на мъстта и пивото от преокисляване и от повишаване на окислително-редукционния потенциал. |
| |
ИНФЕКТИРАНЕ (от лат. infectio - заразяване) - проникване на болестотворни миктоорганизми в мъстта или пивото, в които те намират благоприятни условия за размножаване и развитие. |
| |
ИНФУЗИЯ (от лат. infusio - вливане) - метод за майшуване, при който цялото количество малцова каша се третира на няколко температурни нива в зависимост от желаната степен на активиране на различните ензимни системи на малца. |
| |
ИНХИБИРАНЕ (от лат. inhibeo - възпирам) - понижаване на скоростта на химичните и биохимичните реакции под действие на природни или синтетични вещества, наречени инхибитори. |
| |
I.T.T. (от англ. Inducation-time test) - метод за оценяване на окислително-редукционния потенциал на водни разтвори, основан на измерване концентрацията на редуциращи вещества в тях. |
