| |
ХАЛБА (от нем. halbe - половинка) - дебелостенна чаша за пиво с голяма дръжка и с вместимост между 0,330 и 2 литра. Има цилиндрична или слабо конусовидна форма. |
| |
ХАРТОНГ (ЧИСЛО НА) - показател за качеството на малца, който изразява разликата между средно аритметичната стойност от процентните отношения на екстракта, получен след майшуване при температури 20, 45, 65 и 80˚С към определения по стандартния метод екстракт, и числото 58,1. |
| |
ХЕКСОЗИ, С6Н12О6 - монозахариди с 6 въглеродни атома, оптически активни и разтворими във вода. Делят се на алдози и кетози. |
| |
ХЕКТОЛИТРОВА МАСА - качествен показател за пивоварния ечемик и малц, показващ теглото на зърнената маса, заемаща обем 1 хектолитър. Зависи от едрината и плътността на зърната. Определя се с уред наречен храномер (либра). |
| |
ХЕКТОЛИТЪР (от гр. hekaton - сто и “литър”) - мярка за обем, равняваща се на 100 л или на 0,1 м3. |
| |
ХЕМИЦЕЛУЛОЗА - сложен комплекс от хомо- и хетерохексозани, пентозани и уронови киселини, разтворим в слабо алкална водна среда. Житната хемицелулоза се състои главно от арабани и ксилани и по-малко от манани. |
| |
ХЕМИСОРБЦИЯ - поглъщане на вещества от повърхността на твърди и течни тела в резултат на химически реакции. |
| |
ХЕТЕРОГЕННИ СИСТЕМИ (от гр. heteros - различен и genos - род) - нееднородни физико-химични системи, състоящи се от различни по физически свойства и химически отнасяния фази. |
| |
ХИДРАТАЦИЯ, хидратиране (от гр. hydor - вода) - химически процес на присъединяване на вода. |
| |
ХИДРОЛАЗИ - група ензими, катализиращи хидролизата на връзките С-О, С-N, С-С и други в органичните съединения. |
| |
ХИДРОЛИЗА (от гр. hydor - вода и lysis - разлагане) - йонен и радикален обмен между химическите съединения и водата. Протича под действието на ензими, киселини, основи и при повишена температура. |
| |
ХИСТИДИН - циклична незаменима аминокиселина. Добре се разтваря във вода, по-слабо в алкохол. Участва в състава на пептидите и белтъчните вещества на пивото и в протеина на дрождевите клетки. |
| |
ХЛЕБЕН ПРИВКУС - вкусов дефект на препастьоризираното пиво, дължащ се на напредване на окислителните процеси с участие на затворения в бутилките въздух. |
| |
ХМЕЛ (Humulus lupulus L) - многогодишно увивно растение от семейство Конопени. Цветовете са жълто-зелени, еднополови. Покривните листенца на шишарката са осеяни със смолисти жлези, светложълти на цвят, наречени лупулинови зрънца, които съдържат горчиви и ароматни вещества. За пивопроизводството се използват само женските съцветия. |
| |
ХМЕЛОВ ЕКСТРАКТ - разтвори с повишено съдържание на дъбилни, ароматични и горчиви хмелни вещества, получени чрез екстракция на хмела. |
