| |
ГОРЧИВИ КИСЕЛИНИ - основни горчиви компоненти на хмела, чиито продукти на окисление, изомеризация, разлагане и кондензация в процеса на охмеляване на сладката пивна мъст, ферментация, карбонизация и др. формират характерната горчивина на пивото. Делят се на две основни групи алфа-горчиви киселини и бета-горчиви киселини. |
| |
ГОРЧИВИНА НА ПИВОТО - сложно органолептично свойство на пивото и основен компонент на неговата вкусова характеристика. Формира се от няколко фактора: съдържание на неспецифични хмелни вещества, главно изохумулони; съдържание на дъбилни вещества от хмела, както и от ечемичените и немалцувани житни зърна; органични естери; минерални вещества, главно магнезиеви соли. |
| |
ГРАДУС АЛКОХОЛЕН - алкохолен титър, процентна величина, използвана за означаване на алкохолното съдържание в напитките. Като основа за измерването и служи алкохолометричната скала на Гей-Люсак, в която е приет за 0 алк. градуса на чистата вода, а за 100 – на чистия етилов алкохол. |
| |
ГРАДУСИ ПО ЛИНТНЕР, °L - величина, изразяваща диастатичната сила на малца. |
| |
ГУАНИН - азотна основа, влизаща в състава на нуклеиновите киселини. В малки количества се съдържа в покълналите зърна на ечемика. |
|
