| |
ГАЗИРАНЕ - виж сатурация, карбонизация. |
| |
ГАЛАКТОЗА, С6Н12О6 - монозахарид от групата на хексозите, изомер на глюкозата. |
| |
ГАЛАКТУРОНОВА КИСЕЛИНА - най-важният представител на уроновите киселини. Градивен елемент на протопектина и разтворимите пектинови вещества в състава на полизахарида галактуронан. |
| |
ГИБЕРЕЛИНОВА КИСЕЛИНА - фитохормон, използван за ускоряване на кълненето в малцовото производство. |
| |
ГИПС, калцив сулфат, CaSO4 - калциева сол на сярната киселина. Присъствието му във водата обуславя т.нар. постоянна твърдост. |
| |
ГЛИАДИНИ - белтъчни вещества от групата на проламините, съдържащи се в семената на житните култури. |
| |
ГЛИКОЗИДИ - органични съединения, чиито молекули се състоят от въглехидратна и невъглехидратна (агликонна) компонента, свързани помежду си с гликозидна връзка при първия въглероден атом на захарта, която може да бъде кислородна, азотна, сярна и др. |
| |
ГЛИКОЛИ, Диоли - алкохоли, съдържащи в молекулата си по две хидроксилни (-ОН) групи. Наричат се още двувалентни алкохоли. |
| |
ГЛИКОПРОТЕИДИ, Гликопротеини - спрегнати белтъчни вещества, в които ролята на простетични (небелтъчни) групи играят ковалентно свързани въглехидратни вериги, образуващи напречни мостове на белтъчните молекули. |
| |
ГЛИЦЕРИДИ - група липиди, представляващи смесени глицеринови естери на висшите мастни киселини. |
| |
ГЛИЦЕРИН - тривалентен алкохол, съдържащ се в почти всички спиртни напитки като вторичен продукт на алкохолната ферментация. Той придава сладост и мекота във вкуса на пивото. |
| |
ГЛОБУЛИНИ (от лат. globulus - малко кълбо) - група белтъчни вещества с глобулярна структура от животински и растителен произход. Делят се на алфа-, бета-, гама- и делта- глобулини според молекулната маса. |
| |
ГЛУТАМИНОВА КИСЕЛИНА - дикарбонова моноаминокиселина. |
| |
ГЛУТАТИОН - сложна по състав аминокиселина, изградена от по една молекула глутаминова киселина, глицин и цистеин. |
| |
ГЛЮКАНИ - широко разпространени в природата полизахариди на Д-глюкозата. |
| |
ГЛЮКОЗА (от гръц. glykys - сладък), гроздова захар, декстроза - дясно въртящ монозахарид от групата на хексозите, широко разпространен в природата както в свободно, така и в свързано състояние. Ферментируема захар. |
| |
ГОРЧИВИ ВЕЩЕСТВА - компоненти на пивото, най-често добавяни чрез хмела, носители на полезна и типична за вкуса горчивина. |
