	ФАРИНАТОМ - механичен прибор за напречно разрязване на зърна с цел установяване на тяхната структура - брашновидна, полустъкловидна или стъкловидна.
	ФЕНОЛНИ КИСЕЛИНИ - група ароматни оксикиселини. Органични съединения, съдържащи карбоксилни и хидроксилни групи, като последните са свързани непосредствено с ароматно ядро.
	ФЕНОЛНИ СЪЕДИНЕНИЯ - ароматни вещества с една и повече хидроксилни групи, свързани непосредствено с ароматно ядро.
	ФЕРМЕНТАЦИОННА АКТИВНОСТ - технологичен параметър на дадена дрождева култура, измерван с количеството въглероден диоксид (мм3), отделян от 1 мг сухи дрожди за 1 час при стандартни условия на ферментация.
	ФЕРМЕНТАЦИЯ (от лат. fermento - втасвам) - промени в химическия състав на субстратите под действието на ензимните системи на присъстващите в тях микроорганизми.
	ФЕРМЕНТАЦИЯ АЛКОХОЛНА - биохимичен процес, при който с помощта на ензимните системи на някои микроорганизми, протича разграждане на захарите до етилов алкохол и въглероден диоксид.
	ФЕРМЕНТАЦИЯ БУРНА - динамичният етап от алкохолната ферментация, обхващащ периода от края на лаг-фазата до инфлексния пункт от фазата на отмиране.
	ФЕРМЕНТАЦИЯ ГОРНА - вид алкохолна ферментация на пивна мъст, протичащ под влияние на т.нар. горноферментиращи дрожди, образуващи в разтвора трайна и неседиментираща суспензия. Характерно е и образуването на повърхността на ферментиращата мъст на гъста пяна (шапка) от мъртви дрождеви клетки, които изплуват благодарение на свързването си с отделяните мехурчета въглероден диоксид.
	ФЕРМЕНТАЦИЯ ДОЛНА - вид алкохолна ферментация на пивна мъст, протичащ под влияние на т.нар. долноферментиращи дрожди, които образуват плътна утайка, която образува на дъното на ферментатора дебел седиментационен слой.
	ФЕРМЕНТАЦИЯ ТИХА - краен стадий на алкохолната ферментация, обхващащ периода от края на бързото понижаване на скоростта й до пълното прекратяване отделянето на въглероден диоксид. Съпроводена е с изчерпване на ферментируемите захари и постепенно затихване на газоотделянето. Общото количество дрождеви клетки не се променя, но нараства относителният дял на мъртвите клетки.
	ФИЛТРАЦИОНЕН АПАРАТ - служи за разделяне на бистрата сладка пивна мъст от малцовите триците и тяхното промиване с цел по-рационално извличане на екстрактните вещества от тях.
	ФИЛТРУВАНЕ - процес на разделяне на твърдата фаза от течната в една дисперсна система чрез механично задържане и сорбция на твърдите частици от пореста преграда, пропускаща течността.
	ФИТИН - Калциево-магнезиева сол на инозитфосфорната киселина. Представлява бял аморфен прах без миризма, почти неразтворим във вода. Съдържа се в обвивката на житните зърна. Фитинът се разгражда при майшуването под действие на ензима фитаза, освобождава се ортофосфорна киселина, което понижава рН на средата и се благоприятства протичането на озахаряването.

Продължава - Ф