| |
ДИШАНЕ НА ДРОЖДИТЕ - сложен процес на биологично окисление, протичащ в дрождевите клетки, при който се освобождава необходима за жизнените им функции енергия. |
| |
ДОФЕРМЕНТИРАНЕ - процес на ферментиране на остатъчния ферментируем екстракт в пивото. При доферментирането се извършва и намаляване съдържанието на диацетил, както и финото карбонизиране на пивото. |
| |
ДРОЖДЕВО ПОМЪТНЯВАНЕ - вид микробиологично помътняване на пивото, причинявано както от диви, така и от културни дрожди. |
| |
ДРОЖДИ, квас, мая - едноклетъчни еукариотни организми, принадлежащи към групата на гъбите, които не образуват мицел. Те се размножават вегетативно и чрез образуване на спори. |
| |
ДРОЖДИ ПИВОВАРНИ - културни, подбрани щамове дрожди, способни да инициират алкохолна ферментация в среди, богати на малтоза и др. хидролизни продукти на скорбялата. |
| |
ДЪБИЛНИ ВЕЩЕСТВА - кондензирани полифенолни вещетва, способни да образуват стабилни комплекси с белтъчните вещества, пектина и целулозата. |
|
