	ДЕНСИМЕТЪР, ареометър - прибор за определяне плътността на течности. Представлява стъклен поплавък с постоянна маса и обем, със стеснена горна и разширена долна част, в която е поместен баласт от метални сачми, залети със специална смола.
	ДЕПОЗИТ (англ. deposit) - специални подземни или наземни халета в пивоварните заводи, предназначени за отлежаване или лагеруване на големи партиди пиво при ниска температура.
	ДЕСОРБЦИЯ (от де и лат. sorbeo - поглъщам) - отделяне на погълнатите от адсорбента (абсорбента) вещества в по-пъргава среда на десорбиращия агент: от течна среда в газова или от твърда фаза във флуид.
	ДЕТЕРГЕНТИ - синтетични миещи препарати, най-често с повърхностно-активни свойства.
	ДЕФЕКТИ НА ПИВОТО - отрицателни органолептични изменения в пивото, свързани с нарушения в химичния му и колоиден състав.
	ДЕХИДРАТАЦИЯ - откъсване на вода от молекулите на органичните и неорганичните съединения. Осъществява се при висока температура, а също така под действие на катализатори и дехидратиращи агенти.
	ДЕХИДРИРАНЕ - откъсване на водород от молекулите на органичните съединения.
	ДЕХИДРОГЕНАЗА, дехидраза - ензим със важна функция в алкохолната ферментация.
	ДИАСТАТИЧНА СИЛА НА МАЛЦА – качествен показател при малца, свързан с активността на ензимната му система.
	ДИАЦЕТИЛ - алифатен кетон, вторичен продукт на алкохолната ферментация. Притежава силна хининова миризма, а в малки концентрации гранив дъх.
	ДИЗАХАРИДИ - въглехидрати, чиито молекули са изградени от две монозахаридни звена. Делят се на редуциращи и нередуциращи.
	ДИНАМИКА НА ФЕРМЕНТАЦИОННИЯ ПРОЦЕС - зависимост на скоростта на ферментация, изразена в количеството усвоена от дрождите за единица време захар, от концентрацията на дрождевите клетки, температурата и др. фактори.
	ДИСМУТАЦИЯ, диспропорциониране - окислително-редукционен процес, в резултат на който от едно и също съединение се получават едновременно окислената му и редуцирана форма. Протича само в присъствие на вода и се катализира от вещества с алкална реакция.
	ДИСПЕРГИРАНЕ (от лат. dispergo - разпръсквам) - фино разделяне и разпределяне на твърди и течни вещества в течна среда или на твърди частици, течности и газове в газова среда.
	ДИСПЕРСНИ МИНЕРАЛНИ ВЕЩЕСТВА - природни продукти с особено развита дисперсна структура, образувани в земната кора в резултат на физико-химични и биологични фактори.
	ДИСПЕРСНИ СИСТЕМИ - хетерогенни системи със силно развита междуфазова повърхност.
	ДИФУЗИЯ (от лат. diffusio - разпространение) - взаимно проникване между допиращи се тела, дължащо се на движение на частиците им.

Продължава - Д