	ДЕАЕРАЦИЯ - технологична операция, състояща се в отстраняване на разтворения кислород. Води до понижаване на окислително-редукционния потенциал.
	ДЕГУСТАТОР - специалист, който извършва проверка, оценка или окачествяване на храни и напитки с помоща на собствените си сетива: вкус, обоняние и зрение. Той трябва да притежава необходимата за тази цел чувствителност на органите за възприемане, сензорна памет и професионален опит.
	ДЕГУСТАЦИОННА ЗАЛА - помещение за провеждане на дегустационни сеанси, отговарящо на редица изисквания.
	ДЕГУСТАЦИОННИ ЧАШИ - чаши от обикновено или кристално стъкло със специфична за даденото питие форма, която дава възможност максимално да се проявяват и улавят органолептичните му качества.
	ДЕЗАМИНИРАНЕ - реакция на откъсване на аминогрупа -NH2 от молекулите на органичните съединения, които я съдържат, при което тя се заменя с друга функционлна група или се образува двойна връзка.
	ДЕЗИНФЕКЦИЯ (от де и лат. infectio - заразяване) - комплекс от мерки в производството, целящи унищожаване на причинителите на болестни изменения в напитките и на други вредни микроорганизми и техните преносители, които се развиват извън непосредствено участващите в производствения процес материални среди - в празни съдове, оборудване и тръбопроводи, различни помещения и др.
	ДЕКАНТИРАНЕ - отливане на една течност в друг съд по начин, който изключва размътването и увличането на отложената на дъното и утайка.
	ДЕКАРБОКСИЛИРАНЕ - химична реакция на отцепване на въглероден диоксид от карбоксилните групи на органичните киселини.
	ДЕКАРБОНИЗАЦИЯ - понижаване съдържанието на бикарбонатни йони в питейните води чрез кипене или обработка с варно мляко.
	ДЕКОКЦИЯ (от лат. decoctio - сваряване), декокционен метод - метод за майшуване на малцова каша, при който междинните температури за активиране на ензимните системи на малца се достигат не чрез нагряване на цялото количество каша, а на отделни негови партиди.
	ДЕКСТРИН - продукт при хидролитично разграждане на скорбялата под действие на ензимите алфа- и бета-амилаза. Съдържа 3-120 глюкозни остатъка в молекулата си, свързани помежду си с алфа-1,6-глюкоздни връзки, които не се атакуват от амилолитичните ензими.
	ДЕМЕТОКСИЛИРАНЕ - отцепване на метоксилна група СН3О- от молекулите на органичните съединения.
	ДЕНАТУРАЦИЯ (НА БЕЛТЪЧНИТЕ ВЕЩЕСТВА) - промяна в естествената конфигурация на белтъчните молекули, свързана с нарушаване пространствената ориентация на молекулните сегменти, изменение на вискозитета на разтворите, на оптическата, химичната и каталитичната активност на белтъчните колоиди. Извършва се под влияние на повишена температура, колебания в рН на средата и в нейния състав, лъчево въздействие и др.

Продължава - Д