| |
ЦАРЕВИЦА (Zea mays) - едногодишно тревисто културно растение от семейство Житни. Намира приложение в пивоварството като немалцувана суровина (сурогат). За зародиша на царевичното зърно е характерно високо съдържание на мазнини, което би могло да доведе до влошаване на пенливостта и до поява на гранив дъх при окислението им. Затова е необходимо отстраняването на зародишите, и получаването на т.нар. царевичен грис. |
| |
ЦЕЛУЛОЗА - един от най-разпространените в природата полизахариди, главна съставка на клетъчните стени на растенията. Бяло влакнесто вещество без мирис и вкус, неразтворимо във вода и алкохол. |
| |
ЦЕНТРОФУГИРАНЕ (от лат. centrum - център и fuga - бягство) - метод за разделяне на нехомогенни дисперсни системи, основаващ се на прилагане на центробежни сили. |
| |
ЦИЛИНДРИЧНО-КОНИЧЕН АПАРАТ (ТАНК), ЦКА, ЦКТ - ферментационен апарат работещ при надналягане и предназначен за ферментация на пивната мъст. Апарата е с цилиндрично-конична форма и е снабден е със система за охлаждане. |
| |
ЦИП, CIP (Cleaning in the place), почистване на място – система от резервоари и помпи, измиващи устройства и тръбопроводи за бързо и ефикасно измиване и дезинфекция на технологичното оборудване. |
| |
ЦИСТЕИН, алфа-амино, бета-меркаптопропионова киселина – заменима сяросъдържаща аминокиселина. Кристално вещество, добре разтворимо във вода. Водните му разтвори са нестабилни и лесно се окисляват в цистин. При фотохимична редукция на цистеин се отделя сероводород, което е една от причините за поява на слънчев привкус в изложеното на пряка слънчева светлина бутилирано пиво. |
| |
ЦИТОЛИЗА - разрушаване на клетъчните стени на растителни тъкани и на микроорганизми в резултат на ензимна хидролиза на хемицелулозата, гумоподобните вещества и т.н. има ключова роля за някои основни процеси в пивопроизводството като кълнене, майшуване и пр., тъй като прави клетъчните стени на житните зърна проницаеми за останалите хидролитични ензими и улеснява протичането на масообемните процеси. |
