| |
БАГРИЛА, Пигменти - вещества, причиняващи оцветяване на предметите, в частност на растенията и суровините от растителен произход, използвани в производството на напитки. |
| |
БАКТЕРИИ (от гръц. bakterion - пръчка) - едноклетъчни прокариотни организми, за които е характерно отсъствието на ядро, отделено от цитоплазмата с ядрена мембрана. Размножават се чрез делене на клетката на две, а понякога и чрез пъпкуване. |
| |
БАРБОТИРАНЕ (от фр. barbotage - бълбукане) - процес на пропускане на газ през течна среда с цел хомогенизиране, елиминиране на адсорбирания в нея въздух (при продухване с инертен газ). |
| |
БЕЗАЛКОХОЛНО ПИВО - пиво с незначително алкохолно съдържание под 0,5 об.% Може да бъде получено по различни технологии. |
| |
БЕЛТЪЧНИ ВЕЩЕСТВА - високомолекулни органични съединения, които могат да се разглеждат като полимерно свързани аминокиселини. Те са главна съставка на живата материя. |
| |
БЕЛТЪЧНО ПОМЪТНЯВАНЕ - помътняване, дължащо се на присъстващите в пивото белтъчни вещества. |
| |
БИОЛОГИЧНА СТАБИЛНОСТ - свойство, характеризиращо устойчивостта на пивото към развитие на болестоворни микроорганизми, което е в състояние да предизвика влошаване на потребителските качества и търговския вид. |
| |
БИОЛИГИЧНО ПОМЪТНЯВАНЕ - помътняване на пивото в резултат на развитие на микроорганизми. |
| |
БИРА (итал. Birra, лат. Bibere - пия) - виж пиво. |
| |
БОЛЕСТИ НА ПИВОТО - патологични изменения в състава на пивото и във вкуса му, предизвикани от патогенни микроорганизми, най-вече бактерии. |
| |
БУТИЛИРАНЕ НА ПИВО - технологична операция, състояща се в разливане на готовата напитка в бутилки. |
| |
БУТИЛИРАЩИ АВТОМАТИ - автоматични и полуавтоматични агрегати за пълнене и затваряне на бутилки. |
| |
БУТИЛКОВА ПАСТЬОРИЗАЦИЯ - технологична операция, прилагана непосредствено след бутилирането с цел стабилизиране против биологични помътнявания. Състои се в постепенно нагряване, поддържане на определена температура в рамките на предварително зададен период от време и охлаждане. |
| |
БУФЕРЕН СЪД - предназначен е за кратко съхранение на сладката пивна мъст и промивни води при зает варилен апарат, или други течности. |
| |
БУФЕРНА СПОСОБНОСТ, Буферен капацитет (от англ. buffer – поемащ външно въздействие) - способността да се запази първоначалната стойност на рН при добавяне на киселини и основи. |
| |
БЪРКАЛКИ - механични устройства за диспергиране на течности и твърди тела в течна среда. Оборудвани са с електродвигатели и редуктори. |
