| |
АБСОЛЮТНА МАСА - качествен показател за пивоварния ечемик и малц, които отразява теглото на 1000 зърна в грамове. Зависи от едрината и плътността на зърната. |
| |
АВТОЛИЗА НА ДРОЖДИТЕ (авто + лат. lysis - разлагане) - саморазлагане на резервните хранителни вещества в дрождевите клетки под действие на собствените им ензимни системи. Клетките отделят в средата азотни и фосфорни съединения, липиди, полизахариди, сероводород, меркаптани, ароматни деривати и ензими. |
| |
АДСОРБЕНТИ - вещества, поглъщащи различни вещества от течности и газове. Намират приложение за стабилизацията на пивото. |
| |
АДСОРБЦИЯ (от лат. ad - върху и sorbeo - поглъщам) - поглъщане на газообразни или течни вещества върху повърхността на твърди тела (адсорбенти). На адсорбцията и хемосорбцията се дължи насищането с въглероден диоксид. Обяснява също намаляването на горчивината на пивото при филтруване, отстраняване на някои вкусови и ароматични увреждания след обработка с адсорбенти и редица други явления. |
| |
АДХЕЗИЯ (лат. adhesio - прилепване) - слепване между повърхностните слоеве на разнородни твърди тела, протичащо на молекулно равнище. Има значение при нанасянето на смоли и различни по състав резервоарни покрития. |
| |
АЕРАЦИЯ (от гръц. aer - въздух) - технологична операция на насищане на пивната мъст с кислород, необходим за развитието на дрождите. |
| |
АКТИВЕН ВЪГЛЕН - въглероден адсорбент с високоразвита пореста структура. Може да се приложи за улавяне на ароматични примеси. |
| |
АЛАНИН - заменима аминокиселина. Съществуват 2 структурни изомера: алфа- и бета-аланин. Количеството на алфа-аланин в пивото е около 50-100 мг/л. |
| |
АЛБУМИНИ (от лат. albumen - яйчен белтък) - природни белтъци, съдържащи се във всички растителни и животински тъкани. Наличието им в пивото от една страна допринася за формирането на вкусовите качества, но то друга страна са източник на помътнявания. |
| |
АЛДЕХИДИ - клас органични съединения, съдържащи карбонилна група, свързана с органичен радикал и с водороден атом. |
| |
АЛДОЗИ - монозахариди, съдържащи алдехидна група. |
| |
АЛЕЙРОНОВ СЛОЙ - съставна част от обвивките на ечемичното зърно. В него се извършва синтеза на ензимните системи. |
| |
АЛКАЛОИДИ (от лат. alcali - основа) - азотосъдържащи органични основи от растителен произход, притежаващи специфично, понякога уникално физиологично действие. |
| |
АЛКОХОЛ (от араб. al-kuhl - фин прах) - производни на въглеводородите, съдържащи в молекулата си една, две или повече хидроксилни групи. |
| |
АЛКОХОЛНО СЪДЪРЖАНИЕ - процентната концентрация на етилов алкохол във водно-алкохолните смеси. Може да се изразява както в тегловни, така и в обемни проценти. |
| |
АМИДИ - неутрални органични съединения, производни на карбоксикиселините, в чиято карбоксилна (-СООН) група хидроксилната (-ОН) компонента е заместена с аминна група, в резултат на което се получава амидна група. |
