| |
АБСОЛЮТНА МАСА - качествен показател за пивоварния ечемик и малц, които отразява теглото на 1000 зърна в грамове. Зависи от едрината и плътността на зърната. |
| |
АЛКОХОЛ (от араб. al-kuhl - фин прах) - производни на въглеводородите, съдържащи в молекулата си една, две или повече хидроксилни групи. |
| |
АЛКОХОЛНО СЪДЪРЖАНИЕ - процентната концентрация на етилов алкохол във водно-алкохолните смеси. Може да се изразява както в тегловни, така и в обемни проценти. |
| |
АМИЛАЗНА АКТИВНОСТ - важен показател за качествата на малца. За неговото определяне се използват два метода: Виндиш-Колбах и Линтнер. |
| |
АНТИОКСИДАНТИ - инхибитори на окислението, химични съединения, забавящи или преустановяващи окислителните процеси. Механизмът на действието им се състои в свързване на различни по състав радикали, които играят важна роля в кинетиката на пренасяне на кислорода. |
| |
АСКОРБИНОВА КИСЕЛИНА, витамин С - безцветно кристално вещество с кисел вкус. Използва се като антиоксидант. |
| |
БАГРИЛА, Пигменти - вещества, причиняващи оцветяване на предметите, в частност на растенията и суровините от растителен произход, използвани в производството на напитки. |
| |
БЕЗАЛКОХОЛНО ПИВО - пиво с незначително алкохолно съдържание под 0,5 об.% Може да бъде получено по различни технологии. |
| |
БЕЛТЪЧНИ ВЕЩЕСТВА - високомолекулни органични съединения, които могат да се разглеждат като полимерно свързани аминокиселини. Те са главна съставка на живата материя. |
| |
БИОЛОГИЧНА СТАБИЛНОСТ - свойство, характеризиращо устойчивостта на пивото към развитие на болестоворни микроорганизми, което е в състояние да предизвика влошаване на потребителските качества и търговския вид. |
| |
БИРА (итал. Birra, лат. Bibere - пия) - виж пиво. |
| |
БУТИЛИРАНЕ НА ПИВО - технологична операция, състояща се в разливане на готовата напитка в бутилки. |
| |
БУТИЛИРАЩИ АВТОМАТИ - автоматични и полуавтоматични агрегати за пълнене и затваряне на бутилки. |
| |
БУТИЛКОВА ПАСТЬОРИЗАЦИЯ - технологична операция, прилагана непосредствено след бутилирането с цел стабилизиране против биологични помътнявания. Състои се в постепенно нагряване, поддържане на определена температура в рамките на предварително зададен период от време и охлаждане. |
| |
ВАРЕНЕ - технологичен процес при производството на пиво. Провежда се във варилен апарат. |
| |
ВАРИЛЕН АПАРАТ - служи за варене на пивната мъст с хмела или хмелов продукт, при което се осъществява и нейната стерилизация. |
| |
ВИТАМИНИ (от лат. vita - живот) - група органични съединения с разнообразна химична природа, които в нищожни количества са жизнено необходими за човешкия и животинските организми. Играят роля на биологични катализатори на реакциите, протичащи в живата клетка и участват в състава на ензимните системи, управляващи обмянатта на веществата в организма. |
| |
ВТОРИЧНИ ПРОДУКТИ ОТ ПИВОПРОИЗВОДСТВОТО - отпадни продукти от производството на пиво, които могат да се оползотворят. |
| |
ГАЗИРАНЕ - виж сатурация, карбонизация. |
| |
ГОРЧИВИ ВЕЩЕСТВА - компоненти на пивото, най-често добавяни чрез хмела, носители на полезна и типична за вкуса горчивина. |
